A produção dos pratos em um restaurante necessita seguir uma seqüência de produção. Desde o recebimento dos insumos, sua confêrencia, até o pré preparo e finalização. O processo deve obedecer a um fluxo que diminua o tempo em que um prato leva para chegar até o cliente.

Faz parte deste contexto, o caminho que comida e funcionários deverão percorrer, e quais os equipamentos mais adequados à melhor execução das tarefas.

Um projeto especializado na implantação de uma cozinha industrial, leva em consideração, em primeiro lugar, o cardápio e o tipo de serviço para evitar desperdícios. O espaço físico deve ser projetado considerando as dimensões dos equipamentos, iluminação, a eliminação de circulações cruzadas e conseqüentemente a diminuição dos “números de passos” necessários à preparação. Não menos importante também o atendimento às normas sanitárias locais vigentes.

A partir do projeto finalizado e atravéz de um número determinado e pré estabelecido de visitas, acompanhar a obra visa viabilizar o cumprimento de prazos e a manutenção da qualidade dos acabamentos.

Após fechado um orçamento, cabe ao processo, o acompanhamento dos prazos de execução e medições necessárias. Inclui também manter os responsáveis pela execução da obra, munidos do máximo de informações que permitam a conferência no ato do recebimento dos produtos com total segurança.

Vale ressaltar que, a substituição na especificação  de materiais de acabamento é parte do acompanhamento de projeto, caso o original esteja indisponível na ocasião da aquisição. Porém, compete ao acompanhamento de obra, a viabilização de qualquer substituição.